nature et progrès ?

professionnels

associations

à la une ... archives ... abonnement

la revue N&P

la librairie

l’agenda

l’actualité

liens utiles

contact

 

 

 

OGM : Bruxelles tente le forçing

juillet - août 2002 - n° 36

Le sommaire

Débat : pour ou contre le développement des grands sites éoliens

Rencontre : sous le soleil exactement

Dossier. OGM : Bruxelles tente le passage en force

Semences bio : la réglementation contre la biodiversité ?

Mission : olivier

Elysée Padilla cuisine les olives

Société : la bio ou les OGM, l'U.E. doit choisir

Bio-portrait : André Bucher, l'homme aux 20.000 arbres

Bio-construction

 

La gastronomie, quel plaisir ! Et dans ce domaine, juillet et août, les mois forts de l'été, générateurs d'un rythme de vie plus calme que durant le reste de l'année, se prêtent bien à des explorations culinaires. Notre goût s'éduque, puis s'entretient, comme notre vue ou notre ouïe : il demande un peu d'efforts et nécessite de garder le contact avec une riche palette de saveurs et de parfums, il exige que nous tournions sept fois notre langue dans notre bouche, à chaque bouchée, pour être sûr de ne perdre aucune sensation, si subtile
soit-elle.
Dans cette recherche, je m'applique à mettre en œuvre les recettes tentatrices d'Elysée Padilla. J'avoue qu'elles demandent un peu de créativité : si je trouve encore facilement des produits de substitution au miel de chêne, pour les citres, dans mon Ouest natal... je me régale !
Pour moi, pendant l'été, le meilleur des plats, c'est une tomate, coupée en rondelles, avec quelques tronçons de ciboulette, quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive vierge, et quelques grains de fleur de sel. Simple mais bon.
Ah, la tomate ! Tout un symbole, le cas d'école par excellence pour le consommateur bio que je suis, une joie... et une peine hélas !
Venant des lointaines Amériques, fruits de la mondialisation, installées dans nos jardins depuis de longs siècles, elles nous sont totalement indispensables. Vivre sans elles, l'été ?
Elles sont généralement rouges, mais c'est presque le seul point commun à toutes les variétés et encore n'est-il pas systématique, tant il y a de biodiversité en formes, couleurs, textures, goûts et parfums. Rondes, pointues, bicolores, unies. Plus de 150 variétés sont disponibles en Europe, parmi lesquelles certainement celles que vous préféreriez... si vous les trouviez sur le marché !
Car voilà, sauf à les produire vous-même, vous ne trouverez tout au long de l'année que deux ou trois variétés ayant pour caractéristiques : cueillies vertes, presque systématiquement sous serre, rondes, de taille uniforme, fermes, sans saveur particulière, farineuses souvent, surtout bonne pour la distribution ! Et cela, hélas, même en bio !
La bio Nature et Progrès, c'est la bio du goût, du choix et de l'authenticité. Que "le marché" exige une production standard et économiquement rentable - c'est-à-dire au plus faible coût - le système économique actuel semble l'imposer.
Mais, messieurs les producteurs, quelques pieds de plein champ dans un coin de votre exploitation, comme vous saviez le faire il y a encore peu de temps, est-ce trop vous demander ? En tout cas, moi je vous le demande : j'ai mon "goût" à entretenir !
Je vous souhaite à tous un bon été.

 






Didier Guilet
Président de la Fédération Nature & Progrès

Nature & Progrès, c’est aussi un magazine depuis 1964. Tous les deux mois, le point y est fait sur l’actualité de l’agriculture et de l’alimentation bio. Reportages, interviews, dossiers sensibles (OGM, nucléaire,incinération...), bio-construction, et des nouvelles brèves sur l’agriculture, le monde rural, le jardinage, l’alimentation et la distribution en font un précieux outil d’information sur le monde de l’agrobiologie. Ce magazine se veut engagé dans une réflexion globale sur la mondialisation, le commerce équitable, la décroissance. Enfin grâce aux rubriques courrier, calendrier des foires, colloques, il est un carrefour important de communication autant que d’information. Tiré à 5 000 exemplaires, il est principalement diffusé par abonnement.

Abonnez vous pour vous informer,
Abonnez vous pour que vive cette revue,
Abonnez vous pour soutenir nos actions !!!

Rédaction
,
rédactrice en chef
Abonnement et secrétariat
,

nature et progrès - 13, Boulevard Louis Blanc - 30100 alès - 04 66 91 21 94